LE CARNET RAVELLO · À PARTAGER
Bolognaise et tagliatelles artisanales
Une sauce tomate mijotée autour du bœuf haché, finie au basilic pour un plat longuement réconfortant.
4 personnes
Préparation 15 min · Cuisson 45 min · Total 60 min · Intermédiaire
Passer en cuisine
Ingrédients
4 personnes
250 g de tagliatelles
1 filet d’huile d’olive
Gros sel
Sauce
400 g de tomates
1⁄2 oignon
1 gousse d’ail
1 brindille de basilic
1⁄2 dl d’huile d’olive
1 pointe de sucre
Sel fin, poivre
400 g de viande hachée
1 oignon
1 filet d’huile d’olive
Beurre
Parmesan
Préparation
Laissez la sauce mijoter avant de cuire les tagliatelles. Elle doit être assez réduite pour bien les enrober.
Étape 1
Préparez d’abord la sauce tomate : faites revenir le demi-oignon ciselé et l’ail dans l’huile d’olive. Ajoutez les tomates pelées et épépinées, le basilic, la pointe de sucre, le sel et le poivre. Laissez compoter, retirez le basilic, puis passez au moulin à purée si vous souhaitez une sauce lisse.
Étape 2
Dans une autre poêle, faites revenir l’oignon haché avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez la viande hachée et faites-la cuire. Versez la sauce tomate sur la viande et laissez mijoter à feu doux environ 20 minutes. La bolognaise doit être prête avant de cuire les pâtes.
Étape 3
Faites cuire les tagliatelles dans une grande casserole d’eau bouillante salée, selon le temps indiqué sur le paquet, pour les garder al dente. Réservez un peu d’eau de cuisson, puis égouttez-les juste avant de les assembler. Mélangez-les immédiatement à la sauce bolognaise chaude, avec le beurre et le parmesan.
Étape 4
Dressez, ajoutez le parmesan de finition et servez aussitôt.
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