LE CARNET RAVELLO · À PARTAGER
Linguines artisanaux et carbonara aux cèpes
Lardons dorés, cèpes et jaunes d’œufs lient une sauce carbonara riche, à servir sans attendre.
4 personnes
Préparation 10 min · Cuisson 20 min · Total 30 min · Facile
Passer en cuisine
Ingrédients
4 personnes
250 g de Linguine aux cèpes
1 filet d’huile d’olive
Gros sel
Garniture
160 g de poitrine fumée
2 dl de crème épaisse
80 g de parmesan
30 copeaux de parmesan
4 jaunes d’œufs
50 g de cèpes de Provence
Poivre du moulin
Préparation
Incorporez les jaunes d’œufs hors du feu en mélangeant : ils doivent lier la sauce sans former de morceaux.
Étape 1
Préparez les lardons et les cèpes. Faites dorer les lardons dans une poêle, puis les cèpes. Ajoutez la crème et laissez réduire jusqu’à obtenir une sauce qui nappe la cuillère.
Étape 2
Faites cuire les linguine aux cèpes dans une grande casserole d’eau bouillante salée, selon le temps indiqué sur le paquet, pour les garder al dente. Réservez un peu d’eau de cuisson, puis égouttez-les juste avant de les assembler. Pendant leur cuisson, préparez les jaunes d’œufs et le parmesan râpé.
Étape 3
Retirez la poêle du feu, incorporez les jaunes et le parmesan, puis ajoutez aussitôt les linguine égouttées. Mélangez hors du feu avec un peu d’eau de cuisson si nécessaire pour obtenir une liaison crémeuse.
Étape 4
Dressez, ajoutez les copeaux de parmesan et servez immédiatement.
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