LE CARNET RAVELLO · À PARTAGER
Piment d’espelette, encornet et penne
Encornets saisis, piquillos et jus gras, relevés au piment d’Espelette : une assiette marine et poivrée.
4 personnes
Préparation 15 min · Cuisson 15 min · Total 30 min · Intermédiaire
Passer en cuisine
Ingrédients
4 personnes
250 g de penne artisanaux ravellopasta
1 filet d’huile d’olive
Gros sel
Garniture
200 g d’encornets
1⁄4 de botte de persil plat
1 gousse d’ail
40 g de piquillos
Piment d’Espelette
5 cl de jus gras
1 filet d’huile d’olive
Préparation
Préparez les piquillos et le persil avant de saisir les encornets : l’assemblage se fait rapidement.
Étape 1
Préparez les encornets nettoyés et coupés en morceaux, l’ail émincé, les piquillos en dés et le persil haché.
Étape 2
Faites sauter les encornets dans l’huile d’olive avec l’ail, jusqu’à ce qu’ils soient cuits et commencent à dorer. Ajoutez les piquillos, le persil et le piment d’Espelette, puis mélangez. Gardez cette garniture chaude pendant la cuisson des pâtes.
Étape 3
Faites cuire les penne dans une grande casserole d’eau bouillante salée, selon le temps indiqué sur le paquet, pour les garder al dente. Réservez un peu d’eau de cuisson, puis égouttez-les juste avant de les assembler. Ajoutez-les immédiatement à la garniture et mélangez délicatement.
Étape 4
Dressez avec un cordon de jus gras et servez aussitôt.
Présentation
DE L’ATELIER À VOTRE ASSIETTE
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