Linguine à l’encre de seiche, fleurs de courgettes en tempura

Préparation

Préparez la garniture avant les pâtes et faites frire les fleurs de courgettes au dernier moment : elles resteront croustillantes.

Étape 1

Préparez les mini-courgettes en fines rondelles et hachez l’ail. Faites-les poêler dans l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Salez et poivrez. Préparez les fleurs de courgettes et la pâte à tempura avec la farine de riz et de l’eau glacée avant de lancer les pâtes.

Étape 2

Faites cuire les linguine à l’encre de seiche dans une grande casserole d’eau bouillante salée, selon le temps indiqué sur le paquet, pour les garder al dente. Réservez un peu d’eau de cuisson, puis égouttez-les juste avant de les assembler. Pendant leur cuisson, enrobez les fleurs de pâte à tempura et faites-les frire dans l’huile à 170 °C jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Égouttez-les et salez à la fleur de sel.

Étape 3

Faites fondre le beurre avec les rondelles de mini-courgettes. Ajoutez aussitôt les linguine égouttées et mélangez délicatement, avec un peu d’eau de cuisson si nécessaire.

Étape 4

Dressez les linguine, disposez les fleurs de courgettes en tempura au-dessus et servez aussitôt pour conserver leur croustillant.