LE CARNET RAVELLO · À PARTAGER
Macaroni au pesto rosso et copeaux de parmesan
Pignons torréfiés et tomates séchées mixés en pesto rosso, relevés par le basilic frais.
4 personnes
Préparation 10 min · Cuisson 20 min · Total 30 min · Facile
Passer en cuisine
Ingrédients
4 personnes
250 g de macaroni ravellopasta
1 filet d’huile d’olive
Gros sel
Garniture
40 g tomates séchées à l’huile
60 g de parmesan
20 g de pignons de pin
1 gousse d’ail
Pousses de basilic
Pignons de pin
Copeaux de parmesan
1 dl d’huile d’olive
Sel fin, poivre du moulin
Préparation
Préchauffez le four à 200 °C pour torréfier les pignons. Surveillez leur coloration : ils doivent dorer sans brunir.
Étape 1
Préchauffez le four à 200 °C. Faites torréfier les pignons de pin 5 à 6 minutes, puis laissez-les refroidir. Préparez les tomates séchées, l’ail, le parmesan et le basilic avant de lancer les pâtes.
Étape 2
Dans un mixeur, réunissez les tomates séchées à l’huile, l’ail, les pignons refroidis, le parmesan et l’huile d’olive. Mixez pour obtenir le pesto rosso. Goûtez et ajustez le sel et le poivre.
Étape 3
Faites cuire les macaroni dans une grande casserole d’eau bouillante salée, selon le temps indiqué sur le paquet, pour les garder al dente. Réservez un peu d’eau de cuisson, puis égouttez-les juste avant de les assembler. Mélangez immédiatement les pâtes avec le pesto rosso, hors du feu. Ajoutez un peu d’eau de cuisson si nécessaire pour bien répartir le pesto.
Étape 4
Dressez avec les pousses de basilic et les copeaux de parmesan. Servez sans attendre.
Présentation
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